百家小店调查|一头扎进大山,他把布袋山馒头“蒸”出新花样
百家小店调查|一头扎进大山,他把布袋山馒头“蒸”出新花样
百家小店调查|一头扎进大山,他把布袋山馒头“蒸”出新花样潮(cháo)新闻客户端 记者 黄玉环
一屉(yītì)屉热气腾腾的馒头不断被送出蒸笼,空气中满是面粉(miànfěn)的醇香,“95后”小伙戴彬捷的馒头事业越做越红火了。
因为(yīnwèi)老店的产能供不上,订单接不过来,他在浙江台州路桥租了(le)新(xīn)场地,采购了新设备,搞了个300多平方米的馒头工厂,上周才刚投产。调料、和面(huómiàn)、发酵、塑形……十多个人在工厂里忙活,一天能做出近万个馒头,但依旧是供不应求,许多订单都接不过来。
位于黄岩布袋山景区的老店依旧在营业(yíngyè),因为戴彬捷没有忘记,这是他出发的地方,所以小店(xiǎodiàn)会一直开下去。
戴彬捷在做(zuò)馒头 受访者供图
“95后”扎进大山做(zuò)馒头
戴彬捷的(de)小戴馒头店,是去年年底开张的,当时他正处于人生低谷。
一方面,父母开办的工厂倒闭了,家庭面临着重大经济危机;另一方面,他在(zài)大城市打拼多年,但(dàn)高生活成本让他觉得疲惫不堪。
有一天,他和朋友到家乡黄岩的布袋山景区散心,在1号山庄饭店碰到村里的老书记,大家闲聊起来(qǐlái),话题聚焦到了青年返乡(fǎnxiāng)创业上。
戴彬捷从事过自媒体,老书记看中了年轻人的才华,他说:“我们布袋山的馒头挺出名(chūmíng)的,但只有当地人知道,出了黄岩就没销路(xiāolù)了,如果有你们年轻人来经营,肯定能做好(zuòhǎo)的。”
戴彬捷决定和朋友留下来,开启一场前所未有的馒头创新之旅(zhīlǚ)。
布袋(bùdài)山的村民,都是藏在大山里的制馒高手,他们给戴彬捷和朋友提供了许多(xǔduō)指导。
“发面要(yào)活一口气,发酵是馒头制作的关键环节,要严格控制发酵时间和温度,才能确保每个馒头的口感(kǒugǎn)和质地。”戴彬捷在仔细聆听老一辈教诲的基础上(shàng),加入了一些(yīxiē)现代机械工具,用手工与机械化相结合的方式,让馒头的口感与味道得到提升。
“打面和揉粉环可以用(yòng)机械来(lái)完成,确保面团的细腻与均匀,但发酵和造型就要人工操作了,这样可以保留传统工艺的味道。”戴彬捷告诉(gàosù)记者。
在夜以继日的(de)尝试中,他逐渐摸索到了做馒头的门道(méndào),也感受到了乡亲们的热情。“有时我们做馒头的时间久了,来不及吃饭,叔叔阿姨们就会帮我们把(bǎ)饭烧好,喊我们去吃。”
小店生意越来越(yuèláiyuè)红火 受访者提供
日出而作,日落而息,这样的(de)生活让戴彬捷的内心倍感宁静,而村民的守望相互,更让他体会到了温暖。他也没有辜负(gūfù)大家的期许,很快就(jiù)把布袋山的馒头做出了名堂。
他将布袋山馒头的传统手艺与合伙人(héhuǒrén)沈月家乡(jiāxiāng)广东的粤式(yuèshì)点心相结合,在馅料上,他们大胆创新,将土豆泥、开心果、紫薯等新奇元素巧妙融入馒头之中,让传统馒头焕发出了崭新的生命力,“紫薯芝士包(bāo)”“紫米大福”“枣泥核桃卷(juǎn)”“开心果奶酥卷”等多种融合口味馒头也随之上市。
“我们做出来的馒头,口味不比面包差,但烘焙(hōngbèi)店里的面包一个要十几块钱,我们的馒头只卖几块钱,很受大家欢迎(huānyíng)。”很快,小店的生意就红火(hónghuǒ)起来。
在努力创新馒头的同时,戴彬捷也(yě)没有放下自己的专业,会经常拍一些短视频,宣传布袋(bùdài)山的馒头。
去年除夕(chúxī)前几天,他拍摄(pāishè)的一条短视频突然爆火,网友们被这位(zhèwèi)年轻人的故事打动,也被他制作独特馒头所吸引。随后,订单从全国各地飞来。
“过完年,我们是从初六开始接单的,短短十分钟,就接了1000多单。”小店(xiǎodiàn)的生产能力完全跟不上了,许多顾客都买不到馒头(mántou)。
各种口味的馒头(mántou) 受访者供图
“以前,布袋山的馒头只在当地小有名气,走(zǒu)不出去。现在(xiànzài),通过小戴馒头的带动(dàidòng),我们的馒头卖到了全国各地。很多游客来玩的时候,都会买一些带回去。”村民戴大伯说。
小戴馒头的店(diàn)也成了布袋山的一道风景线。许多游客慕名而来,不仅为了(wèile)品尝美味的馒头,还为了感受布袋山的乡村文化。
为了让更多人能买到布袋山馒头,戴彬捷决定(juédìng)扩大生产规模,他聘请村民来店里做馒头,还邀请(yāoqǐng)姐姐和朋友一起加入。他们在路桥和黄岩交界的地方,租下(zūxià)了场地开始(kāishǐ)筹备馒头工厂,经过几个月的忙碌,工厂终于投产。
“从馒头(mántou)小店到有了自己乡村馒头小工厂,这是一起熬了无数个日夜才(cái)换来的,有生之年能和志同道合的人共同追求热爱,真的会发现生活可爱,根本没有那么多苦难(kǔnàn)和苦闷。”戴彬捷的姐姐说。
对于未来,戴彬捷有着清晰的(de)(de)规划。他计划进一步扩大生产规模,开发更多口味的馒头(mántou)产品,同时(tóngshí)拓展线上销售渠道,将布袋山的馒头推向更广阔的市场。“有机会的话,我们也会去接触其他的黄岩特产,把更多的家乡味道带给大家。”他说。

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄玉环
一屉(yītì)屉热气腾腾的馒头不断被送出蒸笼,空气中满是面粉(miànfěn)的醇香,“95后”小伙戴彬捷的馒头事业越做越红火了。
因为(yīnwèi)老店的产能供不上,订单接不过来,他在浙江台州路桥租了(le)新(xīn)场地,采购了新设备,搞了个300多平方米的馒头工厂,上周才刚投产。调料、和面(huómiàn)、发酵、塑形……十多个人在工厂里忙活,一天能做出近万个馒头,但依旧是供不应求,许多订单都接不过来。
位于黄岩布袋山景区的老店依旧在营业(yíngyè),因为戴彬捷没有忘记,这是他出发的地方,所以小店(xiǎodiàn)会一直开下去。

戴彬捷在做(zuò)馒头 受访者供图
“95后”扎进大山做(zuò)馒头
戴彬捷的(de)小戴馒头店,是去年年底开张的,当时他正处于人生低谷。
一方面,父母开办的工厂倒闭了,家庭面临着重大经济危机;另一方面,他在(zài)大城市打拼多年,但(dàn)高生活成本让他觉得疲惫不堪。
有一天,他和朋友到家乡黄岩的布袋山景区散心,在1号山庄饭店碰到村里的老书记,大家闲聊起来(qǐlái),话题聚焦到了青年返乡(fǎnxiāng)创业上。
戴彬捷从事过自媒体,老书记看中了年轻人的才华,他说:“我们布袋山的馒头挺出名(chūmíng)的,但只有当地人知道,出了黄岩就没销路(xiāolù)了,如果有你们年轻人来经营,肯定能做好(zuòhǎo)的。”
戴彬捷决定和朋友留下来,开启一场前所未有的馒头创新之旅(zhīlǚ)。
布袋(bùdài)山的村民,都是藏在大山里的制馒高手,他们给戴彬捷和朋友提供了许多(xǔduō)指导。
“发面要(yào)活一口气,发酵是馒头制作的关键环节,要严格控制发酵时间和温度,才能确保每个馒头的口感(kǒugǎn)和质地。”戴彬捷在仔细聆听老一辈教诲的基础上(shàng),加入了一些(yīxiē)现代机械工具,用手工与机械化相结合的方式,让馒头的口感与味道得到提升。
“打面和揉粉环可以用(yòng)机械来(lái)完成,确保面团的细腻与均匀,但发酵和造型就要人工操作了,这样可以保留传统工艺的味道。”戴彬捷告诉(gàosù)记者。
在夜以继日的(de)尝试中,他逐渐摸索到了做馒头的门道(méndào),也感受到了乡亲们的热情。“有时我们做馒头的时间久了,来不及吃饭,叔叔阿姨们就会帮我们把(bǎ)饭烧好,喊我们去吃。”

小店生意越来越(yuèláiyuè)红火 受访者提供
日出而作,日落而息,这样的(de)生活让戴彬捷的内心倍感宁静,而村民的守望相互,更让他体会到了温暖。他也没有辜负(gūfù)大家的期许,很快就(jiù)把布袋山的馒头做出了名堂。
他将布袋山馒头的传统手艺与合伙人(héhuǒrén)沈月家乡(jiāxiāng)广东的粤式(yuèshì)点心相结合,在馅料上,他们大胆创新,将土豆泥、开心果、紫薯等新奇元素巧妙融入馒头之中,让传统馒头焕发出了崭新的生命力,“紫薯芝士包(bāo)”“紫米大福”“枣泥核桃卷(juǎn)”“开心果奶酥卷”等多种融合口味馒头也随之上市。
“我们做出来的馒头,口味不比面包差,但烘焙(hōngbèi)店里的面包一个要十几块钱,我们的馒头只卖几块钱,很受大家欢迎(huānyíng)。”很快,小店的生意就红火(hónghuǒ)起来。
在努力创新馒头的同时,戴彬捷也(yě)没有放下自己的专业,会经常拍一些短视频,宣传布袋(bùdài)山的馒头。
去年除夕(chúxī)前几天,他拍摄(pāishè)的一条短视频突然爆火,网友们被这位(zhèwèi)年轻人的故事打动,也被他制作独特馒头所吸引。随后,订单从全国各地飞来。
“过完年,我们是从初六开始接单的,短短十分钟,就接了1000多单。”小店(xiǎodiàn)的生产能力完全跟不上了,许多顾客都买不到馒头(mántou)。

各种口味的馒头(mántou) 受访者供图
“以前,布袋山的馒头只在当地小有名气,走(zǒu)不出去。现在(xiànzài),通过小戴馒头的带动(dàidòng),我们的馒头卖到了全国各地。很多游客来玩的时候,都会买一些带回去。”村民戴大伯说。
小戴馒头的店(diàn)也成了布袋山的一道风景线。许多游客慕名而来,不仅为了(wèile)品尝美味的馒头,还为了感受布袋山的乡村文化。
为了让更多人能买到布袋山馒头,戴彬捷决定(juédìng)扩大生产规模,他聘请村民来店里做馒头,还邀请(yāoqǐng)姐姐和朋友一起加入。他们在路桥和黄岩交界的地方,租下(zūxià)了场地开始(kāishǐ)筹备馒头工厂,经过几个月的忙碌,工厂终于投产。
“从馒头(mántou)小店到有了自己乡村馒头小工厂,这是一起熬了无数个日夜才(cái)换来的,有生之年能和志同道合的人共同追求热爱,真的会发现生活可爱,根本没有那么多苦难(kǔnàn)和苦闷。”戴彬捷的姐姐说。
对于未来,戴彬捷有着清晰的(de)(de)规划。他计划进一步扩大生产规模,开发更多口味的馒头(mántou)产品,同时(tóngshí)拓展线上销售渠道,将布袋山的馒头推向更广阔的市场。“有机会的话,我们也会去接触其他的黄岩特产,把更多的家乡味道带给大家。”他说。

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